Vegan carrot cake muffins
12 lucious, soft, vegan, carrot cake muffins with walnuts and carrots obviously.
Ingrediënten
- 290 gram bloem
- 160 gram kokosbloesemsuiker
- 11 gram bakpoeder een zakje
- 60 gram walnoten / amandelen
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1/2 theelepel nootmuskaat vers geraspt
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1 snuf zout
- 200 gram geraspte wortel en een beetje extra voor topping
- 190 ml havermelk
- 65 ml olie plantaardig, neutraal
Topping
- 200 gram (vegan)roomkaas of philadelphia (niet vegan optie)
- 250 gram poedersuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 graden
- Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een grote kom en mix met garde
- Geleidelijk voeg je de olie en de havermelk toe, goed roeren zodat er geen klonten ontstaan.
- Gebruik een muffin blik van 12 en vet deze in met een beetje plantaardige olie of gebruik muffin papiertjes.
- Vul de muffins tot net onder de rand en bak in een voorverwarmde oven op 190 graden ongeveer 20mins of totdat een cocktailprikker er droog uit komt.
- Voor de frosting mix je (vegan) roomkaas met poedersuiker – spatel eerst wat erdoor, beetje bij beetje, anders stuift het zo.
- Decoreer met een klein beetje geraspte wortel of een walnoot.
Notities
